みんなの美容的悩みを、栄養士の船橋先生が食で解決します！発酵食材を活用した簡単発酵レシピを紹介。おいしく食べて体の中からキレイに！

今月のキレイになれる私レシピは、ジューシーな鶏肉の上にヨーグルト！斬新発想でプロの味に「鶏肉とかぼちゃのガーリック焼きwithヨーグルトソース」レシピを、作ってあげたい彼レシピは、味噌とチーズの発酵食材でコクたっぷりの甘辛肉巻き「ズッキーニとチーズの肉巻き」レシピを紹介！

鶏肉とかぼちゃのガーリック焼きwithヨーグルトソース

にんにくとハーブの香りを味わいながら、ヨーグルトソースでさっぱりした後味になるバランスが絶妙。
肉を柔らかくする塩麹のおかげで、鶏肉がプリプリ食感に。
塩麹には、メラニン色素生成を抑制し、くすみを防ぐ栄養素を生み出したり、肌の素になるたんぱく質を分解して吸収率を上げる効果も。
肌荒れを予防するヨーグルトの乳酸菌パワーもプラスして、美肌にアプローチ！

材料（ふたり分）

鶏もも肉・・・200g
塩麹・・・小さじ２
かぼちゃ(７〜８mmのくし切り)・・・200g
にんにく（薄切り）・・・１片
オリーブオイル・・・適量
塩・こしょう・・・各少々
ハーブ（タイムやローズマリー）・・・葉のみ少々
A プレーンヨーグルト・・・大さじ３
塩・・・小さじ1/8
こしょう・・・少々

作り方

塩麹で鶏肉が柔らかく！

1.フライパンに油を熱し、かぼちゃの両面を焼く。水大さじ２を加え、蓋をして弱火で２分蒸し、塩・こしょうをふり取り出す。

2.油大さじ１を足して、薄切りにしたにんにくを、こげないように注意しながら、中火で炒める。薄く色づいたら取り出す。

3.塩麹をまぶしておいた鶏もも肉を入れ、フライ返しで押さえながら両面を中火で焼く。２を戻し、ハーブを加えて、塩をふる。

4.Aを混ぜ合わせてヨーグルトソースを作る。１のかぼちゃと３の鶏肉をお皿に盛り付け、ヨーグルトソースをかけて完成。

ズッキーニとチーズの肉巻き

とろーりとろけるチーズと、みずみずしいズッキーニのシャキシャキ食感が、口の中で調和して、暑い時にもさっぱり食べられる肉巻きを紹介。冷めてもおいしいからお弁当のおかずにもぴったり。
味噌の麹菌とチーズの乳酸菌で、紫外線ダメージを受けた夏後の肌を補修しよう。

材料

ズッキーニ(細め)・・・２／３本
ピザ用チーズ・・・50g
豚ロース薄切り肉・・・160g(約８枚)
A みそ・・・大さじ２
酒・・・大さじ２
はちみつ・・・大さじ１
しょうゆ・・・小さじ１
コチュジャン・・・小さじ１
一味唐辛子・・・少々
サラダ油・・・小さじ２

作り方

1.ズッキーニは半分の長さに切り、縦に４等分に切る。

2.豚肉を広げ、ズッキーニ、チーズをのせて、巻きつける。

3.フライパンに油を熱し、２の巻き終わりを下にして並べ入れ、転がしながら中火で全体に焼き色をつけて火を通す。

4.出てきた脂を拭き、混ぜ合わせたAの調味料を加え、煮からめる。

ヨーグルトの選び方は？
ギリシャヨーグルトがオススメ
今回のソース作りには、水分が少ない濃厚な質感のギリシャヨーグルトがオススメ。
美肌に欠かせないたんぱく質も豊富です。
発酵美人のPOINT1
塩麹の麹菌でメラニン色素の生成を抑えてくすみを予防！
発酵美人のPOINT2
ヨーグルトの乳酸菌で腸内環境を改善して 肌荒れを防ぐ！

撮影／滋野由美　取材・文／伊藤恵美